Kulinarische Highlights in Österreich
Süß, salzig, deftig, bodenständig: Die österreichische Küche begeistert durch eine Vielfalt, die ihresgleichen sucht. Wandeln Sie auf den Spuren der typischen Köstlichkeiten und genießen Sie die Top-Qualität, die unsere Region zu bieten hat. Herzhaft und bodenständig geht es in Tirol und Vorarlberg zu: Tiroler Speckknödel, Kaspressknödel oder Käsknöpfle warten darauf, von Ihnen verzehrt zu werden. Marille, Mohn und Most prägen die Wachau und das Mostviertel. Bei einem typischen Heurigen schlemmen Sie sich gemütlich durch die regionalen Schmankerl und genießen gleichzeitig ein Glas Wein oder Most. Was wäre Salzburg ohne seine Salzburger Nockerl und die berühmten Mozartkugeln? Kleine und große Schleckermäuler kommen in der Mozartstadt voll auf ihre Kosten.
Machen Sie sich mit HOFER REISEN auf zu einer kulinarischen Reise und entdecken Sie die Schmankerl unserer Heimat.
Machen Sie sich mit HOFER REISEN auf zu einer kulinarischen Reise und entdecken Sie die Schmankerl unserer Heimat.
In der Steiermark dreht sich alles rund um Äpfel, Wein und Kürbis. Das steirische Kürbiskernöl wird sogar als das grüne Gold der Steiermark bezeichnet. Zudem verfügt die Steiermark über das größte Apfelanbaugebiet Österreichs. Die Vielfalt der Verarbeitung spricht für sich: Von Apfelstrudel, Apfelessig und Apfelkren über Fruchtsaft, Most und Cider wird die Frucht für den genussvollen Verzehr verarbeitet.
Ob Traminer, Weißburgunder oder Riesling: Auch für den Wein ist die Steiermark weit über ihre Grenzen hinaus bekannt. Das Steirische Weinland wird in die drei Weinanbaugebiete Weststeiermark, Südsteiermark und Vulkanland eingeteilt. In Graz finden Sie mit dem Mehlplatz, der Paradeisgasse und dem Kälbernen Viertel einen weiteren Beweis für das kulinarische Feingefühl der Steirer.
Ob Traminer, Weißburgunder oder Riesling: Auch für den Wein ist die Steiermark weit über ihre Grenzen hinaus bekannt. Das Steirische Weinland wird in die drei Weinanbaugebiete Weststeiermark, Südsteiermark und Vulkanland eingeteilt. In Graz finden Sie mit dem Mehlplatz, der Paradeisgasse und dem Kälbernen Viertel einen weiteren Beweis für das kulinarische Feingefühl der Steirer.
Die Steiermark wird aufgrund der fruchtbaren Landflächen oft als der Feinkostladen Österreichs bezeichnet. Bauernmärkte und Hofläden ermöglichen es Ihnen, den steirischen Genuss auch nach Hause mitnehmen zu können. Lassen Sie sich die Schmankerl in Graz auf der Zunge zergehen.
Typische Steirische Gerichte
- Steirisches Backhendl
- Steirerkassuppe
- Blunzngröstl
- Schilcherrahmsuppe
- Steirische Kürbiscremesuppe
- Steirische Kernöleierspeis
- Steirisches Wurzelfleisch (gekochter Schweinsschopf)
- Topfen- und Apfelstrudel
- Apfeltiramisu
Hausmannskost und das Können von innovativen und kreativen Köchen: So zeigt sich die Küche Oberösterreichs. Der Knödel darf auf keiner Speisekarte fehlen. Würzig mit Bärlauch, süß mit Marille oder deftig mit Fleisch – das Knödelland hat eine besondere Vielfalt für Sie parat. Die besten Zutaten für ein gutes, gehaltvolles Bier wachsen vor allem im Mühlviertel, dem größten Hopfenanbaugebiet Österreichs, sowie im Innviertel.
Das bekannteste Schmankerl des Bundeslandes ist jedoch immer noch die Linzerschnitte. Das älteste überlieferte Rezept der Mehlspeise stammt aus dem 17. Jahrhundert. Somit gilt es als das älteste bekannte Tortenrezept auf der ganzen Welt.
Das bekannteste Schmankerl des Bundeslandes ist jedoch immer noch die Linzerschnitte. Das älteste überlieferte Rezept der Mehlspeise stammt aus dem 17. Jahrhundert. Somit gilt es als das älteste bekannte Tortenrezept auf der ganzen Welt.
Herzhaft und deftig geht es weiter mit dem „Bratl“, dem saftig frischen Braten aus dem Ofen. Die Oberösterreicher lieben ihn heiß und innig. Der Braten ist aus der Landesküche nicht wegzudenken und auch gesundheitsbewusste Mahner können ihm nichts anhaben. Ob Innviertler Bierbratl, Surbratl oder Mostbratl mit Erdäpfelknödeln - diese Schmankerl gehören einfach dazu.
Typische Oberösterreichische Gerichte
- Diverse Knödel (Innviertler Speckknödel, Fleischknödel)
- Maurerforelle
- Brettljause
- Essigwurst
- Gulasch
- Krautgerichte
- Innviertler Bierbratl
- Mostbratl
- Mehlspeisen (wie Linzer Torte)
Die Wiener Genusskultur ist weit über die Grenzen bekannt. Eckpfeiler der Wiener Lebensart sind das Wiener Kaffeehaus, das Beisl und der Heurige. Die traditionelle Wiener Kaffeehauskultur gehört sogar seit 2011 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Außerdem liebt man in der Hauptstadt die schmackhafte Hausmannskost. Vom Kaiserschmarrn bis zum Tafelspitz, von der gerösteten Leber bis zum Schnitzel: Herzhaft muss es sein.
Als wichtigstes Symbol für die Stadt gilt die Sachertorte. Saftig und mit einer Schicht Marillenmarmelade unter der Schokoglasur überzeugte die weltbekannte Torte nicht nur die Habsburger Monarchie. Eine traditionelle Süßspeise der ehemaligen k.u.k. Donaumonarchie war auch der Apfelstrudel, der stets heute noch ein wichtiger Bestandteil der österreichischen Nationalküche ist.
Als wichtigstes Symbol für die Stadt gilt die Sachertorte. Saftig und mit einer Schicht Marillenmarmelade unter der Schokoglasur überzeugte die weltbekannte Torte nicht nur die Habsburger Monarchie. Eine traditionelle Süßspeise der ehemaligen k.u.k. Donaumonarchie war auch der Apfelstrudel, der stets heute noch ein wichtiger Bestandteil der österreichischen Nationalküche ist.
Der Naschmarkt gilt als der Spezialitätenmarkt Wiens. Er verkauft die größte Variation an Obst, Gemüse, Gewürze, Fisch, Fleisch und vielem mehr aus den verschiedensten Ländern und Regionen. Der Brunnenmarkt im 16. Wiener Gemeindebezirk ist der längste Straßenmarkt Europas. Beim Stadtbild Wiens dürfen die Würstelstände nicht fehlen. Hier sind verschiedenste Würstel („Frankfurter“, „Sacher Würstel“, „Debreziner“, etc.) sowie Leberkäse zu finden. Alternativ zum Hotdog wird auch häufig die Bosna angeboten. Ebenso häufig sind zahlreiche Kebabstände zu finden.
Typische Wiener Gerichte
- Wiener Schnitzel
- Tafelspitz
- Beuschel
- Gansleinmachsuppe
- Kelch auf Wiener ARt
- Alt-Wiener Erdäpfelsuppe
- Kaiserschmarrn
- Sachertorte
- Altwiener Apfelstrudel
Genießer und Weinliebhaber kommen im Burgenland voll und ganz auf ihre Kosten. Die 13 Genussregionen bieten zahlreiche Schmankerl. Das milde Klima des Burgenlandes eignet sich hervorragend für den Anbau des weltbekannten burgenländischen Wein.
Eine weitere Köstlichkeit des Burgenlandes sind die Grammelpogatscherl. Diese runden, salzigen Gebäckstücke gelten noch immer als Festtags- und Weingebäck.
Rund 30 Fischarten leben im Neusiedler See. Neben Hecht, Zander, Wildkarpfen und Wels, die zu den Speisefischen zählen, leben noch Weißfische wie Stichling, Laube, Güster und Brachse oder Kaulbarsch hier.
Eine weitere Köstlichkeit des Burgenlandes sind die Grammelpogatscherl. Diese runden, salzigen Gebäckstücke gelten noch immer als Festtags- und Weingebäck.
Rund 30 Fischarten leben im Neusiedler See. Neben Hecht, Zander, Wildkarpfen und Wels, die zu den Speisefischen zählen, leben noch Weißfische wie Stichling, Laube, Güster und Brachse oder Kaulbarsch hier.
Besonders lecker sind auch die Mehlspeisen des Burgenlandes. Die Somlauer Nockerl, die gebackenen Holunderblüten, die Kirsch- und Nussstrudel und die Burgenländer Kipferl schmecken einfach allen Süßspeisenfans. Die Esterházyschnitte sollte jedem ein Begriff sein. Nussig und schokoladig, die Torte wird mit dünnen Schokoladenstreifen verziert und so entsteht dann das typische Esterházymuster. Genießen auch Sie in Eisenstadt das Schmankerl bei einer Tasse Kaffee. Lassen Sie den gemütlichen Flair des Bundeslandes auf sich wirken.
Typische Burgenländer Gerichte
- Gefüllte Paprika (mit Faschiertem und Reis, als Beilage Kartoffeln und Paradeisersauce)
- Grammelpogatscherl (faschierte Grammeln in Germteig)
- Grenadiermarsch
- Umurkensuppe (mit Gurke, Joghurt und Sauerrahm)
- Krautsuppe (mit Weißkraut, Zwiebeln und Speck)
- Knoflsuppe (Rindsuppe mit viel Knoblauch und Semmelwürfeln)
- Bohnensuppe
- Balasn (Apfeltaschen)
- Somloer Nockerl (geschichtetes Biskuit mit Vanillecreme, quasi das Tiramisu der K&K Zeit)
In Salzburg zeichnet sich jeder Landesteil durch seine speziellen Gerichte aus. Lungauer Kasknödel, Pongauer Bladln oder Pinzgauer Kasnockn sind nur eine Auswahl der herrlichen Schmankerl, die Ihnen im Salzburger Land aufgetischt werden.
Auch süße Speisen wie Strudel, Nudeln, Schmarrn und Schmalzgebäck sind in der Salzburger Küche stark vertreten. Doch der Exportschlager schlechthin ist und bleibt die Mozartkugel. Die köstlichen Kugeln aus Pistazien, Nougat und Marzipan gelten als Markenzeichen der Landeshauptstadt Salzburg. Sie wurden 1890 von Paul Fürst, einem Konditor aus Salzburg, erfunden. Noch heute kann das Original in der Café-Konditorei Fürst genossen werden.
Eine weitere Spezialität und die wohl beliebteste Nachspeise der Salzburger sind die Salzburger Nockerl. Wer würde sich nicht gerne vom feinen, sündhaft süßem Eischnee den Gaumen kitzeln lassen. Entdecken auch Sie diese Köstlichkeit, wenn Sie Ihren kulinarischen Ausflug mit einer Städtereise nach Salzburg kombinieren.
Auch süße Speisen wie Strudel, Nudeln, Schmarrn und Schmalzgebäck sind in der Salzburger Küche stark vertreten. Doch der Exportschlager schlechthin ist und bleibt die Mozartkugel. Die köstlichen Kugeln aus Pistazien, Nougat und Marzipan gelten als Markenzeichen der Landeshauptstadt Salzburg. Sie wurden 1890 von Paul Fürst, einem Konditor aus Salzburg, erfunden. Noch heute kann das Original in der Café-Konditorei Fürst genossen werden.
Eine weitere Spezialität und die wohl beliebteste Nachspeise der Salzburger sind die Salzburger Nockerl. Wer würde sich nicht gerne vom feinen, sündhaft süßem Eischnee den Gaumen kitzeln lassen. Entdecken auch Sie diese Köstlichkeit, wenn Sie Ihren kulinarischen Ausflug mit einer Städtereise nach Salzburg kombinieren.
Etwas deftiger wird es, wenn Sie in den Pinzgau reisen und dort die typischen Pinzgauer Kasnocken probieren. Das beliebte Schmankerl ist vor allem als Hüttenklassiker bekannt. Denn wo könnte die herzhafte Speise besser schmecken als auf der sonnigen Bank einer Almhütte, mitten in der herrlichsten Naturkulisse und möglicherweise nach einem aktiven Tag auf der Skipiste? Das Besondere an der Nockerlspeise ist der Pinzgauer Bierkäse, der den Kasnocken ihren würzigen Geschmack verleiht.
Typische Salzburger Gerichte
- Salzburger Nockerl
- Pinzgauer Krapfen
- Salzburger Biersuppe
- Bauernschmaus
- Lungauer Käsknödel-Suppe
- Mozartkugeln
- Pinzgauer Kasnocken
- Strauben
Tiroler Speckknödel, Kaspressknödel, Schlutzkrapfen, Kasspatzln und Tiroler Gröstl: Die Küche Tirols ist herzhaft und bodenständig. Auf den Bergen wird immer gerne eine Brettljause – in Tirol Marend genannt – serviert. Speck, Käse, Kren und Bauernbrot lassen jeden Wanderer und Mountainbiker sofort wieder zu Kräften kommen.
Mit Moosbeernocken – braun gebrannte Nocken aus einem Teig mit Heidelbeeren – Strauben mit Preiselbeeren und Kiachln mit Staubzucker zeigen sich auch die Süßspeisen von ihrer deftigen und äußerst leckeren Seite. Bei all dem üppigen Essen ist das Schnapserl danach unverzichtbar. Ob Marille, Obstler oder Vogelbeere: Die berühmten Digestifs runden jedes Mahl perfekt ab.
Mit Moosbeernocken – braun gebrannte Nocken aus einem Teig mit Heidelbeeren – Strauben mit Preiselbeeren und Kiachln mit Staubzucker zeigen sich auch die Süßspeisen von ihrer deftigen und äußerst leckeren Seite. Bei all dem üppigen Essen ist das Schnapserl danach unverzichtbar. Ob Marille, Obstler oder Vogelbeere: Die berühmten Digestifs runden jedes Mahl perfekt ab.
In mehr als 120 Gasthöfen mit dem Gütesiegel „Tiroler Wirtshaus“ wird nicht nur der berühmte Tiroler Charme gelebt, sondern es wird ausschließlich auf Produkte aus eigenem Anbau oder von Bauern der Region für die Gerichte zurückgegriffen. Freuen Sie sich auf viele Gaumenfreuden, für die die Meisterköche des Landes verantwortlich sind. Nicht ohne Grund können sie beachtliche 110 Hauben zählen.
Typische Tiroler Gerichte
- Tiroler Speckknödel
- Tiroler Gröstl
- Tiroler Kaspressknödel
- Kasspatzln (Käsespätzle)
- Tiroler Marend (Brettljause)
- Moosbeernocken (Teig mit Heidelbeeren)
- Kaiserschmarrn
- süße oder pikante Kiachl (Hefeteigfladen)
Kärnten ist nicht nur für seine zahlreichen Seen bekannt, sondern auch für die abwechslungsreiche und schmackhafte Küche. Die kulinarische Vielfalt verdankt das Bundesland vor allem den slowenischen und italienischen Einflüssen. Ein beliebter Klassiker sind die Kärnter Kasnudeln. Die, mit einer Topfen- und/oder Kartoffelmasse, gefüllten Teigtaschen erhalten ihren unvergleichlichen Geschmack durch die Beigabe von Minze oder Kerbel.
Traditionell von Hand gestochen, spielt der Lavanttaler Spargel eine besondere Rolle in Kärnten. Sie können sich schon im Frühjahr auf jede Menge schmackhafte Speisen mit dem Spargel bei den heimischen Wirten freuen. Fangfrischer, heimischer Fisch wird Ihnen im Sommer kulinarische Genüsse bringen. Im Herbst ist dann die Schwammerl- und Wildsaison. Sie sehen, Kärnten hat zu jeder Jahreszeit einiges parat.
Traditionell von Hand gestochen, spielt der Lavanttaler Spargel eine besondere Rolle in Kärnten. Sie können sich schon im Frühjahr auf jede Menge schmackhafte Speisen mit dem Spargel bei den heimischen Wirten freuen. Fangfrischer, heimischer Fisch wird Ihnen im Sommer kulinarische Genüsse bringen. Im Herbst ist dann die Schwammerl- und Wildsaison. Sie sehen, Kärnten hat zu jeder Jahreszeit einiges parat.
Eine besondere Spezialität, die Sie auf jeden Fall probieren sollten, ist der Lavanttaler Apfelwein - er verpasst vielen Gerichten das gewisse Etwas. Gailtaler Speck, Jauntaler Salami oder das Nockberger Almrind - diese Begriffe sind Ihnen fremd? Dann wird es Zeit alles zu probieren und die Kärntner Spezialitäten für sich zu entdecken. Frisch, saisonal, bodenständig – das ist das Motto, unter dem in Kärntens Küchen gezaubert wird.
Typische Kärntner Gerichte
- Kärntner Kasnudeln (gefüllt mit Bröseltopfen, Erdäpfeln, brauner Minze und Kerbelkraut)
- Kärntner Schlickkrapferln
- Ritschert (Eintopf aus Gersten, Bohnen und Selchfleisch)
- Potiza (Germgebäck mit einer süßen Fülle aus Mohn oder Nüssen)
- Kärntner Kirchtagssuppe
- Klachlsuppe
- Ritschert
- Kärntner Reindling (Germteig gefüllt mit Zucker, Rosinen, Zimt, Karobenmehl)
Der Marchfelder Spargel, die Wachauer Marille, der Mohn aus dem Waldviertel und das Wachauer Laberl: Aus dem Bundesland Niederösterreich stammen vorzügliche regionale Produkte. Die jährliche Marillenblüte in der Wachau steht der Kirschblüte in Japan um nichts nach. Wenn die Marillenbäume ihre Knospen öffnen, träumt man von weit mehr als nur dem Wachauer Marillenknödel. Den Waldviertler Mohn finden Sie in den salzigen Mohnnudeln mit Weinkraut oder in den Mohnknödeln mit Hollerkoch wieder.
Beim Heurigen entspannen Sie sich dann auf gemütliche Art und Weise von Ihren Entdeckungsreisen auf der 830 Kilometer langen Weinstraße. In den acht Weinbaugebieten Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Wagram, Weinviertel, Carnuntum und Wienerwald werden Weine mit bester Qualität hergestellt, die es allesamt zu kosten lohnt. Besonders der Veltliner und die Riesling-Weine zählen zu den besten Weinen Europas.
Beim Heurigen entspannen Sie sich dann auf gemütliche Art und Weise von Ihren Entdeckungsreisen auf der 830 Kilometer langen Weinstraße. In den acht Weinbaugebieten Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Wagram, Weinviertel, Carnuntum und Wienerwald werden Weine mit bester Qualität hergestellt, die es allesamt zu kosten lohnt. Besonders der Veltliner und die Riesling-Weine zählen zu den besten Weinen Europas.
Übrigens wird auch der Most, dessen Name sich bekanntlich auch im Mostviertel wiederfindet, nicht nur liebend gern getrunken. Er wird auch zum Kochen verwendet. Kosten Sie zum Beispiel eine Mostschaumsuppe, ein Mostbratl, Mostgeschnetzeltes oder Mostkekse - Sie werden diese Schmankerl lieben!
Typische Niederösterreichische Gerichte
- Schweine- und Kümmelbraten, dazu warmer Krautsalat mit Speck und Erdäpfelknödel
- Waldviertler Stosuppe (mit Wasser, Salz, Kümmel, Milch, Mehl und Sauerrahm)
- Blutzwurst
- Wachauer Brot Pudding (mit Weißbrot, Rosinen, Marillenmarmelade und Creme Fraiche)
- Waldviertler Mohnzelten
- Wachauer Marillenknödel (mit zerlassener Butter oder Marillenmark serviert)
Das westlichste Bundesland ist vor allem für seinen Käse bekannt. Der Vorarlberger Bergkäse, der Räßkäse oder der Rheintalerkäse sind nicht nur als Brotbelag ein besonderes Schmankerl.
Auch Speisen aus Kartoffeln werden im Ländle sehr gerne verzehrt. Besonders beliebt sind die Pellkartoffeln, sogenannte Grumpara mit Käse. Sure Grumpara, ein Kartoffeleintopf mit Essig, oder Hafaloab – Knödel aus gekochten Kartoffeln – werden sehr gern von den Vorarlbergern aufgetischt.
Nach solch herzhaften Speisen werden die Digestifs serviert. Der Subirer, ein Birnen-Brand oder der typische Kirsch-Brand – Fraxner Kirsch – sind nur eine Auswahl an Edelbränden, die in Vorarlberg hergestellt werden.
Auch Speisen aus Kartoffeln werden im Ländle sehr gerne verzehrt. Besonders beliebt sind die Pellkartoffeln, sogenannte Grumpara mit Käse. Sure Grumpara, ein Kartoffeleintopf mit Essig, oder Hafaloab – Knödel aus gekochten Kartoffeln – werden sehr gern von den Vorarlbergern aufgetischt.
Nach solch herzhaften Speisen werden die Digestifs serviert. Der Subirer, ein Birnen-Brand oder der typische Kirsch-Brand – Fraxner Kirsch – sind nur eine Auswahl an Edelbränden, die in Vorarlberg hergestellt werden.
Vorarlberg umfasst derzeit vier Genussregionen mit spezifischen Produkten. Den Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse, den Großwalsertaler Bergkäse, den Montafoner Sura Käs und das Kleinwalsertaler Wild und Rind. Der Käse spielt in den Küchen Vorarlbergs eine wichtige Rolle. Die Auswahl an Gerichten mit den verschiedenen Käsesorten ist groß. Egal, ob süß, deftig oder würzig. Es ist ein ganz besonderes Lebensmittel und tief in der regionalen Kultur verwurzelt. Besuchen Sie bei einem Besuch des Bundeslands die KäseStrasse und genießen Sie mit allen Sinnen.
Typische Vorarlberger Gerichte
- Käsknöpfle (Käsespätzle)
- Lumpensalat (Salat aus Wurst- und Käsestückchen mit Gemüse)
- „Sura Käs“ (mild-aromatischer Magerkäse)
- Vorarlberger Riebel (Grießbrei mit Kaffee oder Milch – häufig mit Apfelmus serviert)
- Vorarlberger Buchteln mit Marillenmarmelade
- Bärlauch-Käseknödel mit Tomatenkompott (Käsewürfel mit Bärlauch umwickelt in Kartoffelteig)
- Funkaküachle (serviert wahlweise mit Preiselbeermarmelade oder warmer Vanillesauce)